My favorite recipes

Дьявол не только носит Прада, он ещё и тортики любит!

Последний год-полтора во мне живёт два человека: один всё время требует сладостей и вкусняшек, а второй пытается следовать здоровому образу жизни и даже считать калории! Но, как правило, первый лидирует. И всё потому что уж очень много соблазнов.

Ох, уж эти пироги да тортики….не дают мне спокойно жить! С раннего возраста я увлеклась этим приятным занятием под названием “Выпечка” и меня не остановить. Иногда мой разум отказывается принимать тот факт, что это не совсем полезно, а даже наоборот, и, к тому же, очень вредит фигуре. Но, как только глаза видят, а нос улавливает аромат свежеиспечённого пирога, мозг отключается, чтобы я могла насладиться очередным своим творением…По большому счёту, пеку я все эти вкусняшки не для себя, а чтоб порадовать любимого. Ведь его мозг тоже отключается при виде нового тортика. 🙂 Хоть у мужа и есть свои предпочтения в десертах, но мне он не откажет, чтобы продегустировать очередной сладкий (а чаще не очень сладкий) сюрприз.  А потом обязательно прокомментирует и даст рекомендации как улучшить рецепт или же просто от души похвалит, сказав, что я превзошла себя 🙂 Приятно.

Совсем недавно я открыла для себя необычайно вкусный и уж очень лёгкий в приготовлении шоколадный торт. Есть множество его вариаций, но, на мой взгляд, я выбрала очень удачный. Вы непременно удивите этим десертом гостей, которые вот-вот нагрянут. Я делюсь рецептом, потому как уверена в качестве и вкусе данного торта. Ведь не зря же он называется “Пища дьявола”. Думаю многие хозяйки, увлекающиеся домашней выпечкой, слыхали о нём и даже, может быть, обладают своими собственными рецептами данного десерта, которые, кстати, мне было бы очень любопытно узнать. Но сейчас о моём видении этого шоколадного чуда.

               

/// Мой торт покрыт кремом на основе сливочного масла из оригинального рецепта.

На мой взгляд, такой крем тяжеловат и очень калориен, поэтому все последующие разы я промазывала коржи иным кремом (рецепт его смотрите ниже), либо вообще оставляла так. Просто они сами по себе настолько вкусны, что не требуют дополнительного “тюнинга”. Но без крема – это всего лишь пирог, а с украшением, несомненно, – торт. Ваша фантазия, кулинарные навыки и наличие соответствующих ингредиентов дают безграничные возможности сделать этот торт особенным!

Итак, всё предельно просто. Берём ёмкость побольше (у меня это стеклянная высокая миска) и всыпаем все сухие ингредиенты [ мука, соль, разрыхлитель, сода, какао, сахар], перемешиваем их хорошенько венчиком или вилкой, кому чем удобно, а в другой ёмкости смешиваем жидкие составляющие [горячий кофе, растительное масло и молоко].

      /// Консистенция теста должна быть жидкая и с множеством пузырьков.

Только после вмешивания жидких ингредиентов в  сухую массу я по отдельности добавляю яйца и экстракт ванили. В общем-то и весь процесс. Естественно, я пользуюсь миксером при замесе теста, так как это в разы уменьшает время приготовления и экономит мои силы.Форму готовлю заранее, обмазывая куском холодного сливочного масла и обсыпая какао порошком, лишнее стряхиваю и получается тёмная “французская рубашка”, что, безусловно, только улучшает шоколадный вкус десерта. Хоть тесто и получается достаточно жидким, но после выпечки корж идеален – мягкий, упругий, в меру влажный  и очень пористый. Так как в США принято измерять продукты чашками, и мне достаточно удобно пользоваться именно такими мерами, имея соответствующий набор приборов, но я приведу расчёт ингредиентов и в граммах тоже. Потому как считаю, что в граммах масса точнее и ближе к рецептуре. В данном варианте ингредиеты вымерены на два коржа. Обычно я пеку один, деля все составляющие надвое. Делаю я это из-за того, что у меня нет двух абсолютно равных форм. Так как коржи должны выпекаться сразу же после замеса теста, иначе оно теряет драгоценные пузурьки углекислого газа и, постояв какое-то время, будет уже не таким воздушным и мягким.

И в заключении, выпекать торт нужно в предварительно разогретой духовке до 325 °F ( 163 °C) приблизительно минут 35-45, но иногда до полного выпекания может понадобиться больше времени. В любом случае, проверяйте готовность сухой деревянной палочкой в центре коржа каждые 5-7 минут после получаса выпечки, так как мощность духовки у каждого разная.  Дайте остыть минут 5 в форме, а потом корж необходимо остудить на решётке. Но, у меня есть ещё одна фишка, которую я иногда использую: я заворачиваю корж  в пищевую плёнку для того, чтобы он стал более влажный. и в таком вот виде даю ему полностью остыть. И да, он действительно отличается по вкусу от тех коржей, которые остывают на решётке.

Итак, для всего этого великолепия вам понадобится:

Сухие ингредиенты [ я просеиваю все, не только муку]

2 чашки                (256 гр)  просеянная мука

1 чайная ложка    (5 гр)      соль

1 чайная ложка    (4 гр)      разрыхлитель для теста

2 чайные ложки   (12 гр)     сода

3/4 чашки             (75 гр)     какао порошок (несладкий)  [ я беру меньше, примерно грамм 60-65)

2 чашки                (450 гр)   сахар       [ я беру в два раза меньше сахара, причем коричневого]

Жидкие ингредиенты

1 чашка                (237 гр)   свежесваренный горячий кофе      [не используйте растворимый]

1 чашка                (230 гр)   молоко   [в оригинале нужна пахта, но я беру цельное молоко]

1 чашка                (200 гр)   растительное масло (без запаха)    [ я беру всегда рапсовое]

2   шт.                   (100 гр)   яйца

1/2 стол. ложки   (6.5 гр)    ванильный экстракт [ванилин в порошке думаю тоже подойдёт, но его надо смешать с сухими ингредиентами]

Крем в оригинале, как упоминалось ранее, основан на сливочном масле, включает в себя следующее: 4 чашки (440 гр) сахарной пудры, 2 куска (225 гр) сливочного масла, 3 стол. ложки (45 гр) жирных сливок и 1/2 стол. ложки (6.5 гр) ванильного экстракта. Смешиваем мягкое сливочное масло с сахаром, который добавляем постепенно, вмешиваем сливки и ванилин и  –  крем готов! Смазываем им коржи, верх и бока торта и ву-аля, угощайтесь!

Но на мой вкус крем для этого десерта подойдёт другой, на основе сливочного сыра и сливок. Он легче, воздушнее и вкуснее….ну, по крайней мере для меня 😉 Для него нужно: 100 грамм жирных сливок (холодных!) смешать с 500 граммами сливочного сыра (я беру типа Hochland или Almette) и добавляем 70-90 грамм сахарной пудры. Пропорции сыра и  сахара на ваш собственный вкус. Мне нравится творожный привкус, поэтому сыра в моём варианте много. Такой крем можно несколько дней хранить в холодильнике, он не потерят своих вкусовых качеств.

А теперь удивляйте родных и друзей! Ведь только вам решать каким будет ваш торт! Наслаждайтесь не только вкусной домашней выпечкой, но и самим процессом приготовления! Особенно, рядом  со своими детьми!

Я всегда открыта для обсуждений, ваших вопросов и комментариев!

Всегда счастливая мама.

Leave a Reply

Your email address will not be published.